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明厨亮灶Transparent Kitchen
明厨亮灶
Transparent Kitchen
应用背景
①面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
②同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市
建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
③主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品
的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
④目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众
直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转
食品安全隐患
餐饮行业乱象丛生，“民以食为天，食以安为先”，食品安全作为人民群众的的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务
视频后厨，全民监督
借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众
直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
需求分析
①监管部门需求
对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，
对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，
而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
②企业端需求
对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接收监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业
和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放
后厨的加工过程。因此，企业也有义务安装摄像机及配套设备。
③ 公众知情需求（透明）
作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全事件，公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产
作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全事件，公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产
企业及餐饮单位的卫生状况情况。
